大家好，今天给各位分享年鱼茄子制作方法的一些知识，其中也会对肉末茄子最简单的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
年鱼怎么做好吃
材料
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法
1。热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2。倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
鱼香茄子的制作
鱼香茄子的做法
【1】做法
（1）将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段。
（2）在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金黄色时捞出备用。
（3）提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水。
（4）又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水。
（5）将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅。
【2】做法
使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用。
（1）大火将烤盘预热5分钟。
（2）在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料。
（3）将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中。
（4）在烤盘上加上盖，用大火热几分钟。
（5）打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，
将生粉水倒入中间空位。
（6）搅拌均匀后，再用大火热几分钟。
（7）打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可。
【3】做法
用铁板做鱼香茄子
（1）将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
（2）在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用。
（3）在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖。
（4）待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅。
鱼香茄子的营养价值
（1）茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
（2）茄子可以降低人们的胆固醇，吃完茄子后人体内的胆固醇含量，能下降10%。
（3）茄子具有预防癌，并且缓解癌症的作用。因为茄子丰富的营养，有提高人类免疫系统。
对于患有胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌的病人来说，多食用茄子有利于缓解病情。
能否指点下鱼香茄子的常见做法
鱼香茄子的做法
用料：
长条茄子一个、大葱半根、姜两片、蒜五粒、剁椒一大勺、郫县豆瓣一大勺、
白糖 20克、白醋适量、鸡精少许、味极鲜酱油少许、淀粉适量、小葱花少许。
步骤：
准备一根长条茄子。
切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
全部炸好的茄子备用。
葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
倒入茄条翻炒均匀。
把料汁搅拌均匀。
倒入锅中翻炒。
炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
装盘，撒入葱花就可以食用了。
小贴士
炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，
烧的过程茄子也会成熟的。
这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
鱼香茄子的做法用料
茄子 500克
水淀粉适量
郫县豆瓣酱一汤匙
生粉一汤匙
糖一汤匙
生抽一汤匙
盐适量（用于茄子脱水）
醋一汤匙
葱姜蒜各10克
料酒一汤匙
猪肉糜一小碗
步骤：
茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
锅中调入一大勺料酒。
锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
缀上葱花，开动吧！
小贴士
茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，
并且烹制过程能保持茄子的色泽。
做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
好了，关于年鱼茄子制作方法和肉末茄子最简单的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！