老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于没食子酸丙酯和没食子酸丙酯在食品中的具体应用的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享没食子酸丙酯以及没食子酸丙酯在食品中的具体应用的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
没食子酸丙酯的基本性质
白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无臭，稍具苦味，水溶液无味。有吸湿性，光照可促进其分解。难溶于水，易溶于热水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油。熔点146～150℃，对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于食品中其稳定性较差，不耐高温，不宜用于焙烤。
没食子酸丙酯溶于植物油吗
晚上好，可以溶于植物油。以前检测时我试过花生油、棕榈油、橄榄油和大豆油都可以加热溶解的，作为脂肪酸酯抗氧化剂和防腐剂也能直接与无毒的单辛酸甘油酯和辛癸酸甘油酯复配溶解请酌情参考。它是固体颗粒你只要把其研磨成粉末称量然后直接加入高速搅拌的低黏度液体油脂当中就行了，必须加热因为温度越低油脂的黏度越高越不利于分散。
没食子酸丙酯的反应机理
抗氧化剂的作用比较复杂，存在着多种可能性，但是其主要反应机理为：抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
酚型抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ、PG等)均能提供氢原子与油脂自动氧化产生的游离基结合，形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基，从而可使油脂的氧化反应不再传播进行，达到抗氧化的目的。
没食子酸丙酯的应用
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定，没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米、罐头，最大使用量为0.1g/kg(以脂肪总量计)。与其他抗氧化剂复配使用时，PG不得超过0.05g/kg(以脂肪总量计)。
没食子酸丙酯使用量达0.01%时即能着色，故一般不单独使用，而与BHA，BHT或与柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂复配使用。复配使用时BHA、BHT的总量不超过0.1g/kg，PG不超过0.05g/kg。PG用量约为0.05g/kg即能达到良好的抗氧化效果。
没食子酸丙酯使用时，应先取少部分油脂，将PG加入，使其加热充分溶解后，再与全部油脂混合。一般是在油脂精炼后立即添加或者以m(PG)：m(柠檬酸)：m(95%的乙醇)按1：0.5：3的比例混合均匀后，再徐徐加入油脂中搅拌均匀。
另外，因没食子酸丙酯有与铜、铁等金属离子反应变色的特性，所以在使用时应避免使用铜、铁等金属容器。具有鳌合作用的柠檬酸、酒石酸与PG复配使用，不仅起增效作用，而且可以防止金属离子的呈色作用。
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